Jedním z panských rodů, které vlastnily Zbraslavice v 16. století, byly Malovcové z Malovic. Za Malovců v druhé polovině 16. století byla starší tvrz ve Zbraslavicích rozšiřována a přestavována na renesanční zámek. Uvádí se, že v této době vznikl při panském sídle i pivovar, který býval součástí malovcovského panského sídla. Fyzicky je však pivovar připomínán až v 17. století, konkrétně roku 1662, kdy zbraslavické panství přebral Jan Ondřej Horňatecký z Dobročovic. Jan Ondřej panství roku 1667 prodal Rudolfu Hendrichovi Odkolkovi z Újezdce. Statek byl zpustlý a od roku 1668 až do počátku 18. století se zde vystřídalo několik majitelů. Funkční pivovar ve Zbraslavicích se zmiňuje opět roku 1704, kdy ho vlastnil David Ottenfeld z Ottenfeldu.

Je třeba zmínit, že součástí zbraslavického zboží byla sousední ves Rápošov, kde byl taktéž činný pivovar, údajně pocházející až ze 14. století, tedy starší než ten zbraslavický. V této době byl Rápošov samostatné panství. V polovině 18. století oba pivovary vystavovaly dohromady cca 260 hektolitrů piva ročně. Rápošovský pivovar není dále nikde zmiňován, nejspíše byla jeho produkce převedena do Zbraslavic, které v té době vlastnila hraběcí rodina Deymů ze Stříže. V době kdy zbraslavické panství vlastnil rod Trauttmannsdorfů, mělo dojít ke zvýšení hospodářské výtěžnosti statku a hlavním činitelem tohoto zvýšení měl být právě pivovar. Roku 1809 zbraslavický zámek vyhořel, materiál z vyhořelého zámku byl použit na rozšiřování panského dvora a pivovaru nacházejícího se nedaleko trosek vyhořelého zámku. Trauttmannsdorfové vlastnili Zbraslavice i pivovar se sladovnou od roku 1777 do roku 1827. Roku 1827 je kupuje hrabě Josef Eduard Taaffe a o pět let později je vystřídán Jakubem Josefem z Löwenthalu.