Tradice vaření piva v Ročově je doložena již od konce 14. století. Augustiniánský konvent u sv. Tomáše v Praze založil pivovárek v údolí ročovském. Tehdy se však pivo vařilo přímo v konventu, až v roce 1699 se započalo se stavbou samostatné budovy pivovaru v severozápadním rohu klášterního dvora. V roce 1773 pak byl položen základní kámen k pivovaru na dnešním místě. Z této doby pochází barokní brána do dvora a štukový strop v přízemní místnosti hlavní budovy.
Dnešní vzhled je výsledkem přestavby kolem roku 1880. Výstav nepřekročil 5000 hl za rok. Uzavřen byl hned po roce 1945, již od roku 1936 však v pivovaru nebylo vařeno.
